HACCP & Hygiène alimentaire pour les food trucks
Les food trucks sont soumis aux mêmes obligations HACCP que les restaurants fixes, avec des contraintes supplémentaires liées à la mobilité.
Ce que dit la loi
Les food trucks sont des établissements de restauration commerciale soumis au règlement CE n°852/2004. La mobilité ajoute des contraintes spécifiques : maintien de la chaîne du froid pendant le transport, approvisionnement en eau potable, gestion des déchets, nettoyage et désinfection dans un espace réduit. Le PMS doit prendre en compte ces spécificités. La formation HACCP est obligatoire pour au moins une personne. Les contrôles de la DDPP peuvent avoir lieu sur les emplacements de vente.
Références juridiques
- Règlement CE n°852/2004
- Décret n°2011-731 du 24 juin 2011
- Arrêté du 21 décembre 2009
Risques spécifiques : food truck
Chaîne du froid en mobilité
Le transport des denrées et le maintien des températures dans un véhicule sont des défis majeurs pour les food trucks.
Espace de travail réduit
L'espace limité d'un food truck rend la séparation des zones propres et sales plus difficile, augmentant le risque de contaminations croisées.
Sanctions encourues
Le préfet peut interdire l'activité en cas de danger sanitaire.
Amendes pour manquements aux règles d'hygiène.